冷泡茶
這個近幾年突然流行起來的名詞
讓許多原本不喝茶的人開始喝起茶
原本就喝茶的人更是多了一件玩事
不過呢
冷泡茶這種茶
在茶人的圈子裡
早已行之有年
有聽過開新茶來冷泡的
也有將茶會後的茶底拿來冷泡的
所謂的茶會
就是設茶席以宴賓客的正式茶
在茶會上
一般只會注水泡五泡茶
五泡過後即倒茶底
為什麼只喝五泡呢
在台灣坊間我們常看到父執輩那輩的人在泡茶
第一泡都會倒掉
這個原因有許多廣泛層面
但是最主要的因素
來自早期製茶的過程中因為在家中院子之類的地方曝曬
可能會有鳥糞
可能會有污泥
等等等
所以為了衛生起見會將第一泡倒掉
但是
茶會上用的茶皆為一斤三千～六千不等的上好茶
且都是茶主人親自前往茶農處堪驗過的
所以不會有髒污不衛生的狀況
是故第一泡就可以開始品嚐了
而只泡五泡的原因在於五泡為茶的最精華
五泡過後雖然還是可以再沖泡
但是變動的因素在五泡後便開始升高
所以除非茶客人要求
否則在茶會上不會再泡給茶客
而這五泡過後清出來的茶底
也成了許多茶人拿來再製成冷泡的原料了
一般市面上
已經出現許多專為冷泡茶而推出的商品
但是經小弟測試後
鮮少有好的茶
不只層次單一
有些喝了還會礙胃
對喝慣了好茶的我來說
實在很難適應
於是
小弟之後的冷泡之路
就是每次茶會後的茶底在陪伴我了
如果你也想用茶底來做冷泡茶
但是卻不知道在怎麼做
那麼
掌握以下兩個原則：
1.茶底一倒出來要儘快泡好放入冰箱冷藏
由於是已經經過五次熱泡的茶葉
所以一從壺中倒出後要盡早冷泡
才能保存茶葉的美味
2.冷泡絕對不要超過36小時
輕發酵的茶種（烏龍 大禹領）
建議泡超過一天
但是不要超過36小時
風味最好
重焙的茶種（鐵觀音 凍頂）
建議泡12小時左右就好
風味最佳
3.茶葉量為容器的4/1
注意
這裡說的4/1
是裝水之後且茶葉已沉底
佔容器的4/1
而不是空瓶狀態的4/1
以上
祝大家都能泡出好喝的冷泡茶
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